Secrets de cuisine

La crème anglaise

Une vraie crème anglaise, comme celle de grand-maman, préparée avec des gousses de vanille.
D’abord nous préparons une « infusion » de vanille : les gousses de vanille sont ébouillantées pendant quelques minutes, puis nous les ouvrons dans la longueur. Le lait frais (breton !) est brassé et nous y plongeons les gousses. Nous laissons infuser à basse température, en brassant régulièrement et délicatement, pendant plus de 30 minutes.
Pour la confection de la crème, nous mélangeons du sucre de canne roux, des jaunes d’œuf, de la crème fraîche et des algues (les carraghénanes sont des algues qui donnent de manière naturelle sa texture à la crème) dans une partie du lait froid.
Nous montons la crème au fouet puis mettons à chauffer à basse température.

Cette crème anglaise accompagnera un gâteau au chocolat ou des fruits frais.