Secrets de cuisine

Les lasagnes à la bolognaise

Pour cette recette, nous avons mis au point avec l’artisan fabricant une recette spécifique de pâte à lasagne fraîche afin d’obtenir, après stérilisation, une pâte avec une texture fondante et ferme à la fois.
Nous préparons tout d’abord la sauce bolognaise : dans nos marmites nous faisons rissoler la viande hachée (d’origine française). Nous ajoutons les oignons et l’ail, qui en fondant lentement viennent parfumer la viande. La tomate et les herbes aromatiques ajoutées, nous laissons mijoter pendant plus de 30 minutes.

En parallèle, nous confectionnons la sauce béchamel : dans une marmite, nous réalisons un roux (d’abord en faisant fondre le beurre, puis en y ajoutant la farine et en mélangeant au fouet). Nous y ajoutons ensuite le lait, la farine de riz complet, le sel de Guérande, la muscade et une pointe de poivre blanc.
Les lasagnes peuvent maintenant être « montées » : dans les barquettes en plastique recyclé nous commençons par une couche de béchamel et de sauce bolognaise, puis nous déposons une pâte à lasagne fraîche, du gruyère, puis à nouveau de la sauce suivie d’une pâte à lasagne et nous terminons par une louche de sauce bolognaise, sauce béchamel et une pincée de gruyère.