Arbre Généalogique

Secrets de cuisine



Le pudding aux champignons

Préparer un vrai pudding est long, très long car il faut laisser rassir le pain, respecter une cuisson longue etc…

Pain à pudding
Pour commencer nous achetons le pain bio, à notre artisan boulanger qui confectionne, à quelques pas de là, de fabuleux pains cuits au feu de bois. Nous le laissons rassir pendant plusieurs jours puis le découpons en tranches d’1 cm puis en lamelles.
Dans une marmite, nous délayons de la purée de sésame dans du lait chaud (du lait breton !), et versons cette préparation sur le pain. Nous laissons le pain absorber le lait pendant plus d’1 heure.

Champignons cuisinés
Pendant ce temps, nous faisons revenir les champignons à feu doux durant 1 heure. Ils sont mélangés ensuite avec du beurre (breton !), du persil, un peu de sel de Guérande et une pincée de poivre.

Flan à pudding
Dans une marmite, nous mélangeons des œufs entiers, de la crème fraîche, du sel de Guérande et une pointe de muscade.

Nous pouvons maintenant « monter » notre pudding : une couche de pain préparé, une couche de champignons cuisinés, du gruyère, à nouveau une couche de pain, de champignons et de gruyère et terminons en versant le flan et touche finale, quelques graines de sésame. Il ne reste plus qu’à faire cuire dans un four chaud, pendant plus de 40 minutes.
Les pudding cuits sont démoulés et déposés dans nos barquettes en plastique recyclé, operculés et stérilisés.

Accompagné d’une salade assaisonnée d’huile de noix ou d’huile de sésame, ce pudding se dégustera en entrée ou en plat principal. Délicieux également à l’apéritif.

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