Les produits bio - Philosophie et valeurs - Produits bio Quand Valentine cuisine
 

Notre valeur de référence est l'harmonie, une dimension qui englobe les concepts tels que: équitable, écologique, éthique, durable.
Cette valeur se déploie à travers toutes les relations de l'entreprise avec son environnement, via une charte de qualité en 5 points :
Santé, Simplicité, Savoir-faire, Saveur, Sourire.

 

 

Le sourire :
Nous avons retenu le sourire comme premier principe de l'entreprise car à nos yeux un sourire sincère est le symbole de transactions saines, équitables et durables. Il est recherché dans toutes les relations de l'entreprise avec son milieu (salariés, consommateurs, distributeurs, pouvoirs publics .)
Il est une invitation pour les partenaires à se reconnaître comme autonomes et interdépendants dans la satisfaction multidimensionnelle de leurs objectifs de croissance (bien au-delà du chiffre d'affaires et du bénéfice).

La santé :
C'est désormais un lieu commun : la santé est d'abord dans l'assiette. La Maison Larzul s'est fixée de très nombreuses exigences pour garantir l'absolue qualité de ses produits, à tous les niveaux de fabrication.
AVANT - L'eau de cuisine est filtrée et contrôlée pour vérifier qu'elle ne comporte elle-même aucun danger contaminant. Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées puis analysées. Apres un nettoyage par des produits exclusivement BIO, nos équipes contrôlent encore l'absence de résidus chimiques avant le début de la fabrication.
PENDANT - Le process de fabrication, dans un environnement certifié aux normes actuelles ISO 9001/2000, bénéficie d'une démarche hypoallergénique et prend en compte les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS) qui exige la réduction des taux de sel, des matières grasses et des sucres ajoutés. Les plats sont cuisinés sans additif, sans colorant, ni OGM ou matiere ionisée.
APRÈS - Au terme de la fabrication, les produits, qui bénéficient d'une traçabilité parfaite grâce à la numérotation des boîtes, sont contrôlés par un comité qui décide s'ils sont conformes.
A TOUS LES STADES - Nous tâchons de maîtriser au maximum l'impact de notre activité sur l'environnement: diminution des consommations d'eau (40% d'économie en 5 ans), tri des déchets, station de prétraitement des eaux usées pour limiter les rejets dans la station communale.

Le savoir-faire :
Dans notre entreprise centenaire, toutes les préparations sont encore faites à la main, par des cuisinières qui se transmettent les tours de main de génération en génération. Peu de choses ont changé depuis le temps ou Valentine, le premier cordon-bleu de la Maison, mitonnait ses recettes aux fourneaux.

La saveur :
Tout, dans la chaîne de fabrication, est fait pour que les produits avant de les mettre en boîte
conservent au maximum leur goût originel. Nos matières premières sont donc sélectionnées pour être très savoureuses, avant d'être cuites selon des procédés de stérilisation qui minimisent par exemple les réactions de Maillard (brunissement lié à la réduction glucides/acides aminés) et préservent l'acide ascorbique/vitamine C. Pour les mêmes raisons, les sauces sont cuites dans des marmites dites à double enveloppe vapeur.
Et enfin, nous nous assurons que le goût est toujours à la hauteur de nos exigences grâce à une équipe de dégustateurs qui goûtent toutes nos fabrications afin de valider l'équilibre des saveurs avant que le produit ne parte à destination de notre assiette.

La simplicité :
C'est aussi une évidence, qui mérite pourtant d'être rappelée. Nos recettes sont familiales et nos cuisines équipées avec les ustensiles qui sont ceux de toute bonne cuisinière. Un cuisinier professionnel dirige notre service R&D à taille humaine (trois personnes).

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